Pizzasteen voor barbecue en Bastard kamado: pizza bakken in eigen tuin
Een barbecue hoeft niet alleen te draaien om hamburgers, worstjes en gegrilde groenten. Met de juiste accessoires kun je er ook uitstekend mee bakken. Een pizzasteen voor barbecue is daar een goed voorbeeld van. In combinatie met een Bastard kamado kun je een hoge, stabiele temperatuur creëren waarmee je zelf pizza’s kunt bakken met een krokante bodem en goed gegaarde toppings. Daarmee wordt de barbecue ineens ook een volwaardige buitenoven.
Wat doet een pizzasteen precies?
Een pizzasteen is gemaakt van materiaal dat warmte goed kan opnemen en vasthouden. Tijdens het voorverwarmen van de barbecue wordt de steen langzaam heet. Zodra je er een pizza op legt, wordt die warmte rechtstreeks aan het deeg afgegeven.
Dat is anders dan wanneer je een pizza op een gewoon rooster zou leggen. Een pizzasteen ondersteunt de hele bodem en zorgt ervoor dat deze gelijkmatig warmte krijgt. Daardoor kan het deeg beter garen en ontstaat er makkelijker een krokante onderkant.
Vooral bij pizza’s met een dunne bodem is dat belangrijk. Die moeten in relatief korte tijd voldoende warmte krijgen om mooi te bakken.
Waarom een Bastard kamado gebruiken voor pizza?
Een Bastard kamado is door zijn keramische constructie erg geschikt om warmte vast te houden. Zodra de barbecue goed is opgewarmd, blijft de temperatuur doorgaans stabiel. Dat maakt hem geschikt voor gerechten die profiteren van een constante bakomgeving.
Bij pizza speelt niet alleen de hitte onder de bodem een rol. Ook de temperatuur boven en rondom de pizza is belangrijk. In een gesloten kamado circuleert de hete lucht door de barbecue. Daardoor worden ook de saus, kaas en toppings van bovenaf verwarmd.
Met een pizzasteen onder de pizza en hete lucht rondom ontstaat zo een bakomgeving die veel meer op een oven lijkt dan op traditioneel grillen.
De juiste opstelling gebruiken
Bij pizza bakken op een kamado draait veel om de juiste verhouding tussen directe en indirecte warmte. Leg je een pizzasteen direct boven de hete houtskool, dan kan de onderkant van de steen extreem heet worden.
Het risico bestaat dan dat de bodem van de pizza verbrandt voordat de bovenkant voldoende gaar is.
Daarom wordt bij pizza bakken vaak een hitteschild of andere vorm van indirecte opstelling gebruikt. Hierdoor wordt de directe hitte van de kolen gedeeltelijk tegengehouden en kan de warme lucht zich beter door de barbecue verspreiden.
De pizzasteen wordt nog steeds heet genoeg om het deeg te bakken, maar de warmte wordt gelijkmatiger verdeeld.
Laat de pizzasteen voldoende opwarmen
Geduld is belangrijk bij het gebruiken van een pizzasteen voor barbecue. Plaats de steen bij voorkeur al tijdens het opwarmen in de barbecue.
Zo warmt hij geleidelijk mee op. Dat zorgt niet alleen voor een betere warmteverdeling, maar voorkomt ook grote en plotselinge temperatuurverschillen.
Wanneer de barbecue eenmaal op temperatuur is, betekent dat niet automatisch dat de pizzasteen direct klaar is voor gebruik. Geef de steen voldoende tijd om volledig warm te worden.
Een goed voorverwarmde steen zorgt ervoor dat de bodem meteen begint te bakken zodra de pizza erop ligt.
Maak het pizzadeeg niet te dik
De dikte van het deeg heeft veel invloed op de baktijd. Een dunne pizzabodem kan bij hoge temperaturen snel gaar worden, terwijl een dikke bodem meer tijd nodig heeft.
Wanneer je voor het eerst pizza maakt op een Bastard kamado, is het daarom verstandig om niet direct met extreem dikke bodems te beginnen. Een relatief dunne bodem is makkelijker gelijkmatig te bakken.
Laat daarnaast een kleine rand vrij rondom de pizza. Die kan tijdens het bakken mooi opbollen en krokant worden.
Wees voorzichtig met toppings
Meer beleg betekent niet automatisch een betere pizza. Een pizza die zwaar is belegd met saus, kaas, groenten en vlees bevat vaak veel vocht.
Dat vocht kan tijdens het bakken in het deeg trekken. Het gevolg is dat het midden van de pizza zacht blijft, terwijl de randen al gaar zijn.
Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de toppings gelijkmatig. Ingrediënten met veel vocht kun je eventueel vooraf laten uitlekken.
Een minder zwaar belegde pizza is bovendien makkelijker op en van de pizzasteen te schuiven.
Gebruik een pizzaschep
Een pizzaschep is een handige aanvulling wanneer je regelmatig pizza bakt. Daarmee kun je de ongebakken pizza op de hete steen schuiven zonder dicht bij de hitte te hoeven komen.
Om te voorkomen dat het deeg vastplakt, kun je de schep licht bestuiven met bloem. Zorg er daarnaast voor dat je de pizza niet te lang op de pizzaschep laat liggen voordat je hem bakt.
Controleer vlak voor het plaatsen even of de pizza nog gemakkelijk heen en weer kan schuiven. Zo voorkom je dat het deeg blijft hangen en het beleg in de barbecue terechtkomt.
Pizza’s achter elkaar bakken
Een Bastard kamado is ook handig wanneer je meerdere pizza’s wilt maken. Doordat de keramische barbecue warmte vasthoudt, kun je na de eerste pizza vaak snel doorgaan met de volgende.
Toch is het verstandig om tussen twee pizza’s even te controleren of de temperatuur nog goed is. Door het regelmatig openen van het deksel kan de temperatuur tijdelijk veranderen.
Ook de pizzasteen zelf kan na meerdere pizza’s steeds warmer worden. Houd daarom de onderkant van de pizza’s goed in de gaten en pas indien nodig de baktijd of temperatuur iets aan.
Onderhoud van de pizzasteen
Na een aantal keer gebruiken zal een pizzasteen vrijwel altijd verkleuren. Dat is normaal en heeft meestal geen invloed op de werking.
Laat de steen na het bakken volledig afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig resten van deeg, kaas of saus met een geschikte borstel of schraper.
Gebruik niet automatisch afwasmiddel of grote hoeveelheden water. Sommige stenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Volg daarom de onderhoudsinstructies die bij jouw pizzasteen horen.
Meer mogelijkheden met een Bastard kamado
Een pizzasteen voor barbecue laat goed zien hoe veelzijdig een Bastard kamado kan zijn. Naast grillen en langzaam garen kun je de barbecue ook gebruiken voor verschillende vormen van bakken.
Pizza is daarbij een toegankelijke manier om te beginnen. Door te experimenteren met deeg, temperatuur en beleg ontdek je vanzelf welke combinatie jouw favoriete resultaat oplevert.
Met een goed voorverwarmde pizzasteen, een stabiele temperatuur en een slimme indirecte opstelling kun je zo thuis pizza’s bakken die direct vanaf de Bastard kamado op tafel komen.




