Wie graag buiten kookt, ontdekt al snel dat een barbecue voor veel meer geschikt is dan alleen vlees en groenten grillen. Met de juiste accessoires kun je er ook brood, ovengerechten en vooral pizza’s op bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een van de populairste hulpmiddelen. Zeker in combinatie met een Bastard kamado kun je hoge temperaturen bereiken en een bakomgeving creëren die sterk lijkt op die van een traditionele pizzaoven.
Waarom een pizzasteen voor barbecue gebruiken?
Een pizzasteen heeft als belangrijkste functie om warmte op te slaan en gelijkmatig af te geven aan het deeg. Wanneer je een pizza direct op een standaard barbecuerooster legt, krijgt de bodem niet overal dezelfde ondersteuning en warmte. Dat kan zorgen voor een ongelijkmatig resultaat.
Met een pizzasteen ontstaat een vlak en heet oppervlak waarop het deeg direct begint te bakken. Hierdoor kan de bodem steviger en krokanter worden, terwijl de warmte in de barbecue ervoor zorgt dat ook de bovenkant van de pizza gaart.
Dat maakt een pizzasteen een interessante accessoire voor iedereen die vaker pizza wil bakken op de barbecue.
Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza
Een Bastard kamado is gemaakt om warmte efficiënt vast te houden. Door de keramische constructie kan de temperatuur in de barbecue gedurende langere tijd relatief stabiel blijven.
Voor pizza is dat handig, omdat je doorgaans met een hogere temperatuur werkt dan bij veel andere barbecuegerechten. Zodra de kamado goed is opgewarmd, ontstaat er een hete afgesloten omgeving waarin zowel de bodem als de bovenkant van de pizza snel kunnen garen.
De combinatie van een pizzasteen en een gesloten kamado zorgt er bovendien voor dat je niet alleen directe warmte van onderaf hebt. Ook de hete lucht rondom de pizza speelt een belangrijke rol.
De pizzasteen goed laten opwarmen
Een van de belangrijkste stappen bij het bakken van pizza is het voorverwarmen van de pizzasteen. Alleen omdat de thermometer op de barbecue aangeeft dat de gewenste temperatuur is bereikt, betekent dit niet automatisch dat de steen ook al volledig heet is.
Leg de pizzasteen daarom tijdens het opwarmen al in de barbecue. Geef de steen voldoende tijd om de warmte op te nemen. Wanneer je de pizza daarna op de steen legt, kan het deeg direct beginnen met bakken.
Een te koude steen kan ervoor zorgen dat de bodem langer zacht blijft. Dat is vooral lastig wanneer de bovenkant van de pizza ondertussen wel snel gaart.
Gebruik indirecte warmte
Bij een Bastard kamado is het verstandig om goed na te denken over de plaatsing van de pizzasteen. Wanneer de steen rechtstreeks boven de hete houtskool ligt, kan hij aan de onderkant extreem heet worden.
Daardoor kan de bodem van de pizza al donker of verbrand zijn voordat de kaas en toppings goed zijn gebakken.
Met een opstelling voor indirecte warmte kun je dat beter voorkomen. Hierbij wordt een hitteschild of warmteverdeler tussen de kolen en de pizzasteen geplaatst. De hitte verspreidt zich vervolgens door de kamado, terwijl de steen minder directe stralingswarmte ontvangt.
Zo ontstaat een betere balans tussen de temperatuur onder en boven de pizza.
Let op de dikte van het deeg
Niet alleen de barbecue bepaalt het eindresultaat. Ook het pizzadeeg heeft veel invloed op hoe snel de pizza bakt.
Een dunne bodem kan bij hoge temperaturen relatief snel gaar worden. Een dikkere bodem heeft meer tijd nodig. Wanneer je graag op hoge temperatuur bakt, is het daarom verstandig om rekening te houden met de dikte van het deeg en de hoeveelheid beleg.
Te veel saus of toppings kunnen bovendien extra vocht afgeven. Daardoor kan het midden van de pizza zachter blijven.
Gebruik niet te veel beleg
Zelfgemaakte pizza nodigt uit om royaal te beleggen, maar op een hete pizzasteen werkt een eenvoudiger pizza vaak beter. Een dunne laag saus, kaas en een beperkt aantal toppings zorgen ervoor dat de warmte sneller door de pizza kan trekken.
Vooral ingrediënten die veel vocht bevatten, zoals bepaalde groenten of zachte kazen, kunnen invloed hebben op de bodem.
Door niet te overdrijven met toppings blijft de pizza bovendien gemakkelijker te verplaatsen.
Een pizzaschep maakt het makkelijker
Een pizzaschep is vrijwel onmisbaar wanneer je regelmatig een pizzasteen voor barbecue gebruikt. Daarmee kun je de pizza veilig op de hete steen schuiven en later weer verwijderen.
Zorg ervoor dat het deeg niet aan de schep blijft plakken. Een beetje bloem onder het deeg kan daarbij helpen. Bouw de pizza bij voorkeur pas vlak voordat hij de barbecue in gaat op de pizzaschep.
Controleer voor het bakken of de pizza nog vrij over de schep kan bewegen. Daarmee voorkom je dat het deeg blijft vastzitten terwijl de toppings naar voren schuiven.
De temperatuur stabiel houden
Een van de voordelen van een Bastard kamado is dat je via de luchttoevoer invloed kunt uitoefenen op de temperatuur. Toch is het verstandig om tijdens het bakken niet voortdurend grote aanpassingen te maken.
Probeer de kamado eerst goed op temperatuur te brengen en stabiel te krijgen voordat de eerste pizza wordt gebakken. Wanneer je meerdere pizza’s achter elkaar maakt, helpt dit om een constanter resultaat te krijgen.
Houd er wel rekening mee dat het openen van het deksel tijdelijk invloed heeft op de temperatuur.
Pizzasteen na gebruik schoonmaken
Na het bakken blijven er soms resten van deeg, kaas of saus op de pizzasteen achter. Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt.
Aangebakken resten kun je voorzichtig wegschrapen of borstelen. Gebruik liever niet zomaar grote hoeveelheden water of afwasmiddel, omdat veel pizzastenen enigszins poreus zijn.
Verkleuringen zijn normaal en hoeven niet te betekenen dat de steen niet meer goed werkt.
Meer halen uit je Bastard kamado
Met een pizzasteen wordt een Bastard kamado nog veelzijdiger. Je gebruikt de barbecue dan niet alleen om te grillen, maar ook als een soort buitenoven.
Door te experimenteren met temperatuur, deeg, indirecte warmte en baktijd kun je stap voor stap ontdekken welke aanpak het beste werkt. Een pizzasteen voor barbecue vormt daarbij de basis voor een goed gebakken bodem.
Voor wie al een Bastard kamado heeft en graag nieuwe gerechten probeert, is pizza bakken dan ook een logische volgende stap. Met een goede voorbereiding en een hete pizzasteen kun je in eigen tuin pizza’s bereiden die rechtstreeks van de barbecue op tafel komen.
